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廚師長崗位職責：1.廚師長是廚房的主要負責人，組織和指揮廚房工作，監督食品制備，負責餐廳各類菜譜的審定和更換，參與原料定價，協同廚房與其他部門之間的關系，根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和調動工作；2.根據餐廳服務特點和經營狀況，合理安排員工的排班，檢查員工的考勤；3.對廚房設備、用具、食品原料等進行有效管理，審定廚房設備及用具的更換和申購計劃；4.審定廚房工作計劃、培訓計劃、規章制度，崗位工作程序及其標準，及時處理運行工作中出現的問題；5.負責成品質量的檢查、控制，對重點的接待任務，要親自烹飪；6.負責對食材原料的申購、驗收、申領、使用等方面的檢查并做好成本控制；7.主動了解業主對供應成品的質量和服務方面的意見，采取有效措施進行改進，協助泰州項目部副經理有效處理客人投訴；8.檢查廚房設施設備狀況，確保安全運行，防止事故。檢查廚房環境清潔衛生狀況，消滅四害，確保食品衛生、安全；9.檢查儲存原料及食品的質量和數量，根據就餐人數情況，保障出品充足齊備，減少菜品浪費；10.組織協調廚房各環節銜接、合作，注重操作示范，實行業務指導，保證運轉通暢。遇有團體接待或特約服務時，應主動與業主溝通了解客人國籍、民族、飲食習慣等，核對無誤后組織廚房各崗位做好備餐工作；11.根據餐飲計劃和原料的季節性特點，組織菜肴的加工和成本核算，監督出品質量，不斷更新和豐富菜肴品種；12.完成上級領導交辦的其他工作。廚師長任職條件：1.有十年以上廚房工作經驗和五年以上廚師長經驗；2.具有廚房生產組織能力和現場指揮能力，并掌握各種烹飪技術；3.具有一級廚師證；4.要有各檔口的工作經驗，尤其是炒鍋經驗，熟知淮揚菜，能帶領炒鍋推陳出新，并制作出高質量的菜肴；5.要懂4D管理和五常管理法，最好懂得預算管理和量化分析。